大暑上蒸下煮正伏天

本文转自：华西都市报

夏季最后一个节气来了

大暑·上蒸下煮正伏天

　　7月1日，游客在湖北省宜昌市秭归县三峡竹海生态景区体验竹筏亲水项目。新华社发

螽斯（蝈蝈儿）

辣椒成熟好时节豆瓣酱阵阵飘香

　　天气炎热、酷暑难耐，此时也是夏熟作物成熟的季节。倘若在旧时的成都，家家户户已经开始为做豆瓣酱忙碌了。 　　“昔日，每当大暑时节前后，成都城乡的大街小巷、田头晒坝，都能看到放在太阳下、大大小小装满红亮亮豆瓣酱的缸钵，伴着阵阵热风，时不时飘来一股股辣味香气。”刘孝昌回忆说，三伏天正是做豆瓣酱的好天气，因为这个时候，酿制豆瓣酱的主要原料，也就是红彤彤的辣椒，差不多是在每年的七八月成熟。而做豆瓣酱，成都人偏爱选用二荆条红辣椒。特别在成都南郊的牧马山一带，有种植二荆条辣椒的悠久历史，“这里的辣椒，跟其他地方的辣味不一样。大量收采上市时，成熟的二荆条辣椒色泽深红，香辣可口，而且油分重，辣味也适度。” 　　“豆瓣酱是川菜之魂，用二荆条辣椒与蚕豆、黄豆等原料酿制而成，并经过长时期晾晒的豆瓣酱呈红褐色，不仅鲜亮有光泽，口感也醇厚柔和，可以放入各种食材中调味。成都人喜爱的家常菜如回锅肉、麻婆豆腐等，都离不开豆瓣酱。”刘孝昌还说，做好的豆瓣酱要把缸口或者坛口盖好，放在太阳坝中暴晒，并任其发酵，等待差不多一个月就可以食用了，“当然，豆瓣酱在晾晒发酵的过程中需要翻动搅拌，而正宗的豆瓣酱，自然发酵时间要历时两三年。” 　　夏日苦闷，导致人也没有什么胃口，此时若用咸鲜油亮的豆瓣酱来做点佳肴，说不定能够唤醒味觉，在漫长的高温天气中，收获一些关于美食的慰藉。

沿街售卖“叫咕咕”大人娃娃都好开心

　　“大暑热难当，知了叫不停。”盛夏之时，走过路边草丛，总能听到知了、蟋蟀发出的声音，这也构成大自然中的夏日乐章。此时万物繁盛，草木葱郁，连昆虫也开始频繁活动，在旧时成都，娃娃们也迎来了喂养“叫咕咕”的好时节。 　　“‘叫咕咕’就是蝈蝈儿，‘叫咕咕’是成都人的叫法。”刘孝昌解释说，夏日喂养“叫咕咕”，是成都娃娃们最喜爱的习俗。特别在大暑之时，周边的农家们稍有点空闲，就会拿根挂满麦草笼的竹竿沿街叫卖“叫咕咕”。 　　“卖‘叫咕咕’，基本不要什么本钱，小贩们把一根长竹竿靠在肩头，竹竿尖的一头挂满一串串手工编织的麦草笼，这些笼子形状各异，还有编得精巧的船形、亭子的形状。”而在长竹竿的大头上，则挂有两个大竹笼，一个里面放有很多青黄色的“叫咕咕”，另一个里面则装满南瓜花。 　　刘孝昌说，昔日在成都的街头巷尾，叫卖“叫咕咕”的小贩往那儿一站，大人和娃娃们就会围拢过来，挑选自己满意的麦草笼和“叫咕咕”，还能免费得到两朵南瓜花。“卖‘叫咕咕’的人家十分诚信，总是先把‘叫咕咕’从大竹筐里提出来，鼓起嘴用力向着它的翅膀吹一下，虫子就会发出吱吱的叫声。这时，娃娃们才心满意足地提着装有‘叫咕咕’的笼子回家。真是买的人高兴，卖的人也高兴。” 　　“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。”酷暑已来，一年中最热的节气也将如期而至。要熬过这又热又闷的“三伏天”，的确是个难事。不妨找寻一些只有夏日才能实现的乐趣吧！