穰饸,是陕西泾阳特有的一种美味佳肴,在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜。泾阳当地有一句俗语叫“无穰饸不成宴席”。

冀师傅,地道的陕西泾阳人,是专门给红白喜事做饭菜的大师傅。每当有外地人问他泾阳有什么好吃的,冀师傅首推“穰饸”。

干这行已有10余年,冀师傅说:“以前,穰饸有肥肉做的也有瘦肉做的,现在生活水平高了只拿瘦肉做。但做法不一,有摊成豆腐块蒸的,也有卷着蒸的,宴席上大部分是摊成豆腐块出锅,切片装盘蘸着醋水吃。”

穰饸(ranghe)其本意是“软活”的意思,以软绵筋香为特点,因当地人的发音慢慢就叫成穰饸了。

穰饸虽是泾阳特有美食,但却难见史书记载。直到年慈禧太后逃到西安,吴周氏为表敬意聘请泾阳当地名厨为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得穰饸非常好吃,从此名声大振。

美食,是人最深的乡愁。总有些滋味停留在回忆里。今天,出门在外的泾阳人无论你去过什么地方,穰饸的味道早已深深地烙在他们的胃蕾上,柔软可口。

来源:光影星博

责任编辑:忆北

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