泾阳第一名菜穰饸,坐席吃的和家里做的有啥

穰饸，是陕西泾阳特有的一种美味佳肴，在泾阳几乎是逢宴席必上的一道菜。泾阳当地有一句俗语叫“无穰饸不成宴席”。

冀师傅，地道的陕西泾阳人，是专门给红白喜事做饭菜的大师傅。每当有外地人问他泾阳有什么好吃的，冀师傅首推“穰饸”。

干这行已有10余年，冀师傅说：“以前，穰饸有肥肉做的也有瘦肉做的，现在生活水平高了只拿瘦肉做。但做法不一，有摊成豆腐块蒸的，也有卷着蒸的，宴席上大部分是摊成豆腐块出锅，切片装盘蘸着醋水吃。”

穰饸（ranghe）其本意是“软活”的意思，以软绵筋香为特点，因当地人的发音慢慢就叫成穰饸了。

穰饸虽是泾阳特有美食，但却难见史书记载。直到年慈禧太后逃到西安，吴周氏为表敬意聘请泾阳当地名厨为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃后觉得穰饸非常好吃，从此名声大振。

美食，是人最深的乡愁。总有些滋味停留在回忆里。今天，出门在外的泾阳人无论你去过什么地方，穰饸的味道早已深深地烙在他们的胃蕾上，柔软可口。

来源：光影星博

责任编辑：忆北

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