《中国党刊网》主编刘东平《酒店新闻网》主编周杰《中国纪录》新媒体魏烨摄影报道
湖北省秭归县名因屈原而定,据《水经注》称:“屈原有贤姊,闻原放逐,亦来归……因名曰秭归”。当你步入秭归县境,在四处飘散着脐橙芬芳的屈乡大地上,在高原出平湖的长江两岸,在神女应无恙的山间峡谷,一年四季都能闻到纯正的橙香,唤醒味蕾中的乡愁,品味着地道的、母亲的、从土锅土灶里溢出来的味道,追忆着古代伟大诗人屈原的《橘颂》后皇嘉树,橘徕服兮。
橘啊,你这天地间的嘉美之树,生下来就适应这方水土。禀受了再不迁徙的使命,便永远生在南楚。根深蒂固难以迁移,那是由于你专一的意志啊。屈原还在《橘颂》中写道:曾枝剡棘,圆果抟兮。叶儿碧绿花儿素洁,意态又何其缤纷可喜。层层树叶间虽长有刺,果实却结得如此圆美,这是屈原对家乡脐橙的赞美。
据《楚辞》记载:秭归家宴其曰:“肥牛之腱,臑若芳些。和酸若苦,陈吴些”蒸煮煎炸,酸甜苦辣,屈原笔下的美食色香俱全,滋味丰富。人们为了纪念这位伟大的诗人,将家常便饭,逐渐改善成为屈原家肴,虽然不成宴席,但是每家每户也能做出2至3道菜品,在民间传承多年。
年,秭归县委、县政府为精准扶贫、精准扶智,打造中国三峡名城、旅游名城、生态名城,在生态旅游上做文章,引进秭归名人,在自己的绿色产业脐橙上下功夫,将原生态美食做成产业链,让每位到三峡旅游的食客都能品尝到屈原家宴,让屈原家乡菜,搬上餐桌,成为中国生态旅游名宴。随着屈原家宴的声名大振,不少游客慕名到秭归来。为了让游客更方便地品尝到秭归美食,秭归县在屈原故里景区南门广场建起了美食文化街。夜色中,古朴的城墙霓虹闪烁,成排的小木屋香气氤氲,味蕾与视觉的冲击相互碰撞,让人恍若置身于古楚盛世。
在屈原家宴中,秭归文旅投公司董事长马尚朝、秭归餐饮达人王革,这位中国服务大师、秭归县酒店烹饪协会会长、秭归美食研究院院长,他们在县委、县政府的领导下、组织秭归的名师、名厨、名人以及流传乡间的土菜、母亲菜、外婆菜,将这些菜品进行了系统研究,并不断改良,形成了自己独特的生态健康美食。年,“中国美食之乡”花落秭归,屈原家宴”被评为“中国名宴”,古法炮羔羊、端阳蒸五黄等14道菜被评为“中国名菜”。但是,作为生态美食,不制定健康的食品标准,不选好上等优良食材,不科学分析营养成分的配比,不讲究工艺制作流程,不适应市场需求,很难形成规模经营,很难走进市场,走进电商销售平台,走进百姓的餐桌。
“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”这句耳熟能详的诗歌,取自中华诗祖屈原。作为秭归人,一定不辜负圣祖的教诲,将屈原家宴开发出独具特色的产品,让每个到达秭归的客人留连往返,他们经过几年的精心硏究,一个颠覆餐饮盛宴诞生一一中国脐橙宴。
笔者有幸到秭归探寻,在马总和王总精心的安排下,我们一行品尝了真正屈原家宴的精华一一中国脐橙宴。王总介绍,橙宴在秭归坊间流传有多道菜肴,我们经过研究与精心制作,现推出中国橙宴道菜左右,今天上桌的橙宴菜品有10多种,请大家品尝。由于对橙宴菜品的钟爱,我将餐桌上的美食记录下来:粽(忠)橙(臣)不屈、橙皮酱烧清江鱼、橙皮黄精炖山鸡、脐橙皮炖腊蹄子、橙香黄颡鱼、橙香百合、橙蜜蛋心薯、橙肉烩山猪、橙皮手撕鸡,橙皮煎豆腐,这些橙宴菜普,绝大多数食材都是当地原生态无公害农产品和畜牧业产品,下面介绍几种中国橙宴菜品,和大家一起共享人间美味。
第一道美食:粽橙不屈。屈原的妹妹得知哥哥被楚国王君放逐,决定用自己家门口“玉米三丘”稻田里的贡米为哥哥做一些干粮送去,好让他充饥,她使瓦盆把晶莹洁白的贡米用微温的水泡了起来,在山间选来了碧绿宽大的蓼竹叶,把泡得松软的贡米包进宽大的蓼竹叶里,在蓼竹叶正中间特意放上一瓣哥哥最爱吃的脐橙,知道哥哥刚正行事,清正廉洁,有凌有角,她用丝线包凌形扎紧,屈姑想,无论哥哥走到哪里,只要吃到家乡的贡米和柑橘,他总会记住自己是故乡的儿子!于是取名粽子。然后把猪肉皮治净,放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里,待熬化成皮冻汁以后,打去料渣待用。将清江鱼或者长江峡溪的小鱼宰杀洗净,入笼蒸熟后取出来,挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中,在倒入熬好的皮冻汁贯入橙皮中晾凉后,放保鲜冰箱冷藏成型。出菜时切成三角形装盘。观之晶莹剔透、色泽透亮,食之鲜香满口、滑而不腻,咽下肚去、五脏六腑顿时觉得爽意萌生,清新之处由丹田自下而上,由内而外慢慢地随气流涌上来,让人感觉惬意非常。
第二道美食:橙香百合。这道独特的美食,选用食材非常讲究。1、脐橙,要选择秭归九月红脐橙,九月红是长江三峡江畔独有的鲜橙品种。因为是在农历九月开始成熟,果肉橙红,所以被叫做九月红。它晶莹剔透的黄灿果肉,细腻又多汁,橙皮薄到任意手撕,好似爆汁惊人的天然果汁,橙味十足。九月红富含维生素C,维生素A,维生素B族,烯类,醇类、醛类等,还有镁、钾等矿物质元素,以及无机盐,纤维素和果胶等对人体十分有益。是做橙香百合的极品食材。2、百合,以兰州地产的食用甜百合为最佳,是做这道菜品不可缺少佳品,兰州鲜百合柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、叶瓣肥厚饱满。百合入心经,主入肺心,性微寒,甘凉清润,长于清肺润燥止咳,能清心除烦,宁心安神。一南一北两种食材的交融,加之营养成分的互补,再添加峡江两岸山间岩边野生蜂蜜,其透人的美食降入心田,赏心悦目,香甜可口,十里飘香。
第三道美食:橙香颡鱼(黄辣丁)。在秭归县域内,由很多流入长江的溪流,这一条条溪流中,生长着各种各样的小鱼小虾,人们将这些鱼虾捞上来,用脐橙做成酸汤,然后再放入小鱼小虾,文火煨炖,开胃补气、养生补神。笔者向大家推荐橙香黄颡鱼,一般农家做这道菜都选罗脐,全称罗伯逊脐橙,在秭归属于比较老的品种,在每年的十一月份至次年的三月份上市,果实呈圆形或倒卵形,成熟果皮为橙黄色,它味道酸甜,适合做酸汤鱼。酸汤制作发源于贵州凯里侗族,靠发酵制成酸汤,而秭归用脐橙制作的酸汤鱼不需要发酵,天然蜜酸,独具一番风味。主要食材及制作工艺是:1、罗脐橙两个、盐适量、老姜切成片,鲜花椒、油适量、料酒、山西陈醋、白糊椒、香葱、蒜瓣、金介、香菜、西红柿、本地产香菇、黑木耳、农家作坊豆腐、千张、土猪血等备好待用。2、黄颡鱼10条,洗净装盆,用料酒、盐、醋、姜片用手抓匀腌制20分钟待用。3、将油倒入锅中(适当可加猪油)加热,倒入西红柿、生姜块、野山椒、青花椒大火爆炒,然后掺入鲜汤或清水(量以能没过鱼身一指高为宜)旺火烧开,再将黄颡鱼入,小火慢炖,后加入香菇片、豆腐块和罗卜丝,煮熟后即可食用。此菜幽香沁人,鲜嫩爽口,营养丰富,具有补血,健脑,调中益阳等保健功能。食客品之,这罗橙做出来的酸汤,味道厚重、酸味十足,百喝不厌。
第四道美食:橙皮黄精炖土鸡。食客是这样赞美这道名菜:橙皮鸡汤有千年,四海宾客常留连,美味奇鲜一罐煨,品得此汤闻奇鲜。橙皮煨汤是流行于秭归民间的一种风味烹饪法,至今已传承一千多年。相传北宋年间,苏轼云游三峡秭归,这位北宋文学家、书画家、美食家,一生仕途坎坷,学识渊博,天资极高,诗文书画皆通。他对屈原非常崇拜,于是将游船靠岸,上岸去追寻屈原足迹。行至九畹溪美景之处,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来。
临走时,王家母亲将剩余鸡肉、橙皮及佐料放入瓦罐中,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的草堂灶灰中,次日,众人如期而至,王氏将掩埋在灶灰中的瓦罐搬出,打开瓦盖,“瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香。
从此以后,此菜作为王氏传家宝,代代相传,流芳百世。他们在选器具也很讲究,瓦罐一定由陶土制成,在于秉土质陶器阴阳之性,内有很多的细孔,用来煮食材,久煨而不沸,同时保持锅内食物的热度,使原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,味道的厚薄,便这般溶入在汤汁的领略里。苏轼食后,词兴大发,并写下了《念奴娇赤壁怀古》署名诗篇。乱石穿空,惊涛拍岸,卷起千堆雪,江山如画,一时多豪杰的千古绝唱。
中国橙宴有多道美味,这些菜品最独特之处是以本地食材为主导原材料,以屈原《楚辞》为美食标本,选用秭归民间农村的烹饪方法,在母亲味、外婆味、父亲味等原汁原味的基础上,进行小幅更新,创造出了中国餐饮独树一帜的脐橙宴,他们将美食十药善十原生态土菜十纯手工烹制方法,创造了一种无法复制的美宴。
只要你到过三峡,停留在秭归,你一定被这里的脐橙宴所吸引,正如一群游客的感悟:橙宴柑桔酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无。如果,有一天于昏黄的暮色下,在炉火跳跃温馨的暖屋里,品尝中国橙宴,与知己,把酒低语,浅笑谈心,看一道道桌上金黄的脐橙制作出来的精品菜肴,微光映红你的脸颊,当你喝一杯橙酒,盏里微荡着酒香和室内的真情,那一刻,时光温柔,岁月静好,也期待,流年恒久……
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